Когда узнаёшь, как не превратить молоко в яд, конечно же возникают вопросы, а как же тогда потреблять молоко и молочные продукты, чтобы извлекать из них пользу и избегать их вреда.
Делюсь своей наработанной простой схемой. Я очень ленива в бытовом плане, особенно в плане готовки, поэтому схема действительно наипростейшая, машааЛлах. Гарантия 100%.
Молоко
Начнём непосредственно с самого молока. Кто ещё не читал статью про правила употребления молока, рекомендую сначала ознакомиться: Как не превратить молоко в яд. Если уже прочитали, то едем дальше.
Способы употребления и обработки молока
Вариант номер первый:
Пьём парное молоко сразу из-под животного, пока оно ещё парит. Всё. Весь рецепт.
Конечно же обязательное условие: вы уверены, что животное здорово. Если вы пьёте прямо из-под коровы, то значит и убедиться тоже можете воочию. Для облегчения переваривания молока можно его разбавить водой.
Вариант №2:
После надоя прошло не более 2-3 часов, но молоко уже не парит, а [слегка] тёплое или уже прохладное. Что делаем? Кто внимательно читал предыдущую статью, тот уже знает. Правильно. Греем (пастеризуем), не доводя до кипения.
Самый бережный способ пастеризации молока – на водяной бане.
Согласно указанному источнику, использование температуры, при которой уничтожаются туберкулезные бактерии, позволяет устранить и остальные бактерии, которые встречаются в молоке и зачастую являются болезнетворными. При соблюдении указанного режима пастеризации молока гибнет до 99% микрофлоры молока, не исключая и вредные для сыроделия маммакоки и кишечную палочку (источник).
После того, как молоко пропастеризовали, разливаем его горячим по чашкам, слегка разбавляем водой. Можно добавить куркуму, шафран, белый сахар, гхи, можно пить с сушёными финиками. Будьте осторожны: соблюдайте правила [не]сочетаемости!
Вариант №3
Если после надоя прошло более 2-3 часов, молоко окончательно остыло, то оно уже не пригодно для употребления. Дальше из него возможно только изготовление кисломолочных продуктов.
Кисломолочные продукты
Йогурт
- Если молоко получено от здорового животного, не проходило стадию охлаждения и термическую обработку, то в нём преобладает благотворная микрофлора из молочнокислых бактерий.
Автохтонная микрофлора сырого молока сразу после дойки обычно включает молочнокислые бактерии, такие как Lactococcus , Lactobacillus , Streptococcus и Leuconostoc — виды, которые технологически важны для молочной промышленности
Больше: Молоко из холодильника
То есть достаточно оставить парное молоко в тёплом месте примерно на сутки. Через сутки будет готов отличный вкусный йогурт, иншааЛлах.
2. Если вы не уверены в качестве молока, то молоко можно пропастеризовать (см.выше “вариант №2”). Пастеризации достаточно для уничтожения патогенной микрофлоры. В магазинах продаётся именно пастеризованное молоко)
После пастеризации и охлаждения в молоко лучше добавить закваску, так как при термической обработке гибнут не только патогенные микроорганизмы, но так же и необходимые нам молочнокислые. Добавляем закваску в тёплое молоко и ставим в тепло до готовности йогурта.
3. Если молоко прошло стадию охлаждения и хранения в холодильнике, то там уже может преобладать психротрофная патогенная микрофлора, которая в итоге может оказать негативное влияние на качество продукта. Вплоть до горького вкуса или вообще пищевого отравления.
Доминирующая грамотрицательная микробиота, обнаруженная в сыром молоке, хранящемся при низких температурах, относится к родам Pseudomonas , Stenotrophomonas , Aeromonas , Hafnia , Acinetobacter , Serratia , Chryseobacterium и Gram-positives, включая Bacillus , Paenibacillus , Lactococcus , Enterococcus , Lactobacillus , Staphylococcus , Streptococcus и Microbacterium .
Больше: Молоко из холодильника
Чтобы подавить рост неблагоприятной микрофлоры, необходимо пастеризовать молоко и добавить закваску из молочнокислых культур.
Творог
После того, как у вас получится йогурт (образовался хороший плотный сгусток), можно сделать творог.
Для этого необходимо ускорить отделение сыворотки от сгустка. Делаем это, прогревая готовый йогурт на водяной бане. Так же не допуская кипения.
После того, как сыворотка отделится от сгустка, процеживаем всё через х/б ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
На выходе получаем два продукта: творог и сыворотка.
Чем дольше было прогревание йогурта, тем суше получается творог. Чем свежее был йогурт и чем меньше нагревали, тем нежнее получается творог, а скорее даже творожок.
Айран
Йогурт достаточно тяжёлый для пищеварения продукт. Далеко не всегда подходящий. А вот йогурт, разбавленный водой (то есть айран), уже наоборот способствует пищеварению. Рецепт простой: берём йогурт, разбавляем его водой примерно 1:1, чуть взбиваем. Готово. Можно добавлять немного соли, специи, зелень по вкусу. Тут напомню, что продукты в любом случае лучше употреблять не холодными, то есть температурой не ниже комнатной.
Масло
Древний традиционный способ извлечения масла из молока. И скорее всего именно этот способ самый оптимальный для здоровья.
Берём йогурт, изготовленный из цельного молока, добавляем холодной воды (не выше 10-12 градусов) и взбиваем минут 10-15. В результате этого взбитое масло оказывается на поверхности. На выходе получаем два продукта: сливочное масло и айран.
Гхи
Есть вопросы? Задавайте, пожалуйста, в комментариях.
Ассаляму алейкум! Вообще нет вопросов! Альхамдулиллах! Теперь много стало понятно и просто! Альхамдулиллах! Только мне интересно про сыр намеренно не рассказала? Он в зоне не здоровой пищи?
Ва алайкум салам.
Как хорошо, алхамдулиЛла, что понятно и просто. Я так рада!
Про сыр не написала, так как сама ещё не углублялась в тему, как его правильно делать, чтобы не сделать из него нездоровый продукт. Сыры посложнее в изготовлении. Если руки дойдут сделать, то поделюсь опытом иншааЛлах. Или дам ссылку, где будет наиболее точная информация на эту тему иншааЛлах.
А если молоко довели до кипячения остудили и после в течение пары дней использовали, ну естественно уже из холодильника,это тоже яд ?
Смотря, что вы имеете ввиду под словом “яд”. И смотря, как вы его используете.
В статье: https://econadi.com/health/food/kak-ne-prevratit-moloko-v-yad.html подробно расписано, как употреблять молоко, чтобы оно не приносило вреда. Соответственно, если вы не соблюдаете те рекомендации, то оно наносит вред. Там есть и про кипячение. И в статье на этой странице тоже есть и про кипячение и про наиболее полезное использование. Очень подробно всё расписала по Милости Аллаха. Остаётся только внимательно читать )
Как я поняла,нельзя хранить в холодильнике сырое молоко,а кипченое можно,но не долго и повторно не кипятить,а только немного согреть
Я ничего не запрещаю и ничего не разрешаю, только лишь уведомляю о последствиях тех или иных действий. Вы сами принимаете решение на основе этой информации, что лично вам можно/допустимо, а что – нельзя, с какими последствиями вы готовы жить, а каких последствий вы хотите избежать. Про влияние употребления молока более, чем через 2-3 часа после надоя, писала в предыдущей статье. Про негативное влияние кипяченого молока тоже написала.Судя по вопросу, вы не прочитали внимательно статьи.
Ас-саляму алейкум. А как насчет извлечения сливочного масла из сливок. Такое масло отличается чем-то, от предложенного вами способа?
ва алайкум салам.
Отличается, если сливки не были сквашены перед изготовлением масла.
Ассаляму алейкум. А после надоя молоко оставила на сутки в тепле для йогурта. Йогурт получился. И сразу из йогурта делать творог или сколько-то времени должно пройти после?
Ва алайкум салам. Это зависит от того, что вы хотите получить в итоге, какие конкретно свойства вы хотите чтобы преобладали в получившемся продукте.
Ассаляму алейкум уа рахматуЛлагьи уа баракятух, не нашла информацию на сайте, какой срок хранения молочки (йогур, сливочное масло, сыворотка, сыр) и можно ли его хранить в холодильнике? И ещё молочку тоже рекомендуется есть с утра? Как вообще рекомендуется употреблять молочные продукты? Для приготовления йогурта какую закваску следует использовать?
Ва алайкум салам ва рахматуЛлахи ва баракатух
Если вы покупаете готовую молочную продукцию в магазине, то срок годности должен быть указан на упаковке. Но тут надо учитывать, что, например, в России молочная продукция промышленного производства непригодна для употребления. Кстати если в магазине продаётся фермерская продукция, то по закону, тоже должен быть указан срок годности.
Если речь идёт про молочные продукты, которые вы делаете сами, то опираться надо:
1) на технологию изготовления. то есть на информацию о том, как именно и из чего именно был изготовлен конкретный продукт. У одного и того же вида продукции, но полученного разными способами, будет разный срок годности. Ещё важно понимать, какие именно качества продукта вам необходимы. Например, у йогурта первого дня и у йогурта третьего дня будут разные свойства, показания и противопоказания. В итоге наименование одинаковое, но по сути это уже разные продукты (по влиянию на организм).
2) органолептические показатели (внешний вид, вкус, аромат, флёр, консистенция и т.д.). У просроченного продукта, изготовленного без консервантов, ВСЕГДА соответствующая органолептика. Для этого конечно необходимо, чтобы был хорошая качественная работа органов чувств и знания и опыт. Зная, как пахнет и какой на вкус свежий йогурт, человек с хорошей качественной работой нервной системы никогда его не перепутает со старым или вовсе просроченным. Но это в любом случае важно, так как любой, даже добросовестный производитель может совершить ошибку в технологии производства, либо могут сыграть свою роль другие факторы, либо мошенники перебили дату на упаковке – человек ради своей безопасности должен уметь определять по органолептике, безопасен ли для него продукт, который он собирается употребить.
Вообще если кисло-молочная продукция изготовлена правильно, то она не портится, она перекисает. Перекисший вкус ни с чем не спутать. Так же как и вкус и запах испорченного продукта.
Про айран: это йогурт + вода. Принцип – приготовили и сразу съели.
И по сливочному маслу: его лучше не хранить, а либо сразу употреблять либо – в гхи.
Как и когда употреблять молчные продукты – это надо вам пройти курс по питанию. Точно так же невозможно сказать «ешь только так и никак иначе». Необходимо, чтобы вы понимали принципы в целом.
Какую употреблять закваску?
– качественную и доступную (в соответсвии с принципом ecoNadi: не усложнять себе жизнь). В каждой стране, в каждой местности, в каждом народе есть свои разные способы изготовления и применения закваски. Поисследуйте свою реальность и обнаружите там ценную необходимую вам информацию иншааЛлах
Я, например, в России чаще всего покупала Наринэ (продаётся в аптеках). В Турции – самую обычную закваску для йогурта, которая продаётся в сетевых маркетах Şok (после тщательного изучения состава и обязательной проверки, как она работает в реальности, какая органолептика получается у продуктов).
ДжазакиЛлагьу хайран за подробное разъяснение. Да, я вчера приготовила йогурт по рецепту из статьи, п 2, (молоко остыло и прошло более 3 часов). Купила сухую закваску (порошок). В составе на что нужно обратить внимание, при покупке? И есть ли разница – брать порошок или в жидкой форме (наринэ есть в двух видах).
В составе должны быть только молочнокислые культуры бактерий (например: Streptococcus, lactis, Lactobacillus bulgaricus и др.). Не важно, в каком виде.
Ассаламу 1алайкум. Я правильно поняла, что даже пастеризованное молоко через непригодно для применения. Если это не кисломолочный продукт. В моём случае это молоко из магазина
Ва алайкум салам.
Посмотрите урок «Важность свежеприготовленной пищи». Там найдёте ответ иншааЛлах.
Ас-СаламуАлейкум варахматуЛлагьи вабаркятугь Надия. Сколько надо добавлять холодной воды в йогурт, когда делают масло?
Ва алайкум салам ва рахматуЛлахи ва баракатух
Я не располагаю точными цифрами.
На сколько понимаю, это делается «на глаз» с ориентацией на результат