Принципы приготовления и употребления бобовых

Основа энергетически-восстанавливающего блюда = рис+бобовые /примерно в соотношении 1:1/ + обязательно специи + обязательно масло или жир.

Именно в таком сочетании лучше всего перевариваются и усваиваются бобовые, иншааЛлах1.

У многих восточных народов лучшим бобовым считается маш. Но можно вместо него использовать другие (чечевицу /она не требует предварительного замачивания/, горох, нут, фасоль, бобы и т.д.) – что доступно, что по вкусу или по настроению )

 

А дальше уже фантазия, творческий подход, вкусы того, кто готовит, и его домочадцев.

Можно менять пропорции. Я, например, бобовых кладу всегда чуть меньше, чем риса. Так блюдо легче для переваривания.

Можно блюдо делать густым по типу плова, можно жидким – тогда получается суп. Для восстановления после болезни суп лучше, он легче для переваривания.

Можно добавлять различные овощи.

Какие условия важно соблюсти:

1. Бобовые должны быть очень хорошо проварены или даже лучше слегка переварены. Недоваренные бобовые не перевариваются в ЖКТ, а “гниют” (в недоваренных бобовых содержится ингибитор фермента, расщепляющего белок). Поэтому залог хорошего пищеварения бобовых – замачивание и хорошее проваривание.

2. Специи. В идеале, к бобовым следует добавлять асафетиду (хильтит). Если её нет, то вполне сойдут термически обработанные лук и чеснок. Особенно лук. Он так же снижает побочные эффекты от употребления бобовых. /обращаю внимание, что речь именно про лук, который прошёл термическую обработку. Сырой лук может усугубить неприятности от бобовых/
Выбор остальных специй – по вашему желанию, возможностям и конечно с учётом показаний и противопоказаний.

3. Масло или жир. Так же необходимы для уменьшения неприятных последствий от употребления бобовых.

4. Сочетание с зерновыми. Традиционно считается,что к бобовым лучше всего подходит рис. Но я полагаю, что так же хорошо может подойти и ячневая крупа (или перловая) и пшеничная. Или же отдельно хлеб из цельнозерновой ячменной, пшеничной или кукурузной муки.

Ваша Надiя.💐
11 дек 2016

Пример супов с бобовыми:

 

Пример варианта плова с бобовыми:

 

 

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.