Тесто: ц.з.пшеничная мука + сыворотка (можно просто воду) + чуть масла и соли.
Замешиваем тесто, примерно как на пельмени. Оставляем минут на 20-30 «дозреть».
⠀
Если хотите ферментированное тесто, то смешиваем муку и сыворотку*, оставляем на сутки. На следующий день вводим остальные ингредиенты. Сыворотка тогда лучше «живая».
Если добавить масла (сливочного или гхи) больше, то получится более рассыпчатое тесто (чем больше масле, тем более песочное тесто получается).
⠀
Непосредственно перед приготовлением хлеба растапливаем масло, подготавливаем соль и специи (по желанию).
⠀
Тесто раскатываем как можно тоньше. Затем смазываем щедро маслом, посыпаем солью и специями. Закручиваем в плотный длинный рулетик, рулетик сворачиваем по спирали, формируя круглую или овальную лепёшку, которую потом раскатываем или разминаем руками до толщины не более 1 см.
⠀
Выпекаем в духовке при 180 градусах до готовности.
⠀
Как и любой хлеб, можно наготовить впрок на несколько дней иншааЛлах (если домочадцы не съедят всё сразу)))) Лепёшки получаются достаточно сухими.
⠀
Специи. Я обычно использую или перемолотый черный перец или перемолотый черный тмин. Но вкуснее всего, мне кажется, такой хлеб с мерки мурой – приправой, распространённой в Дагестане. Не знаю пока, есть ли она в Турции.
Кто-нибудь делает такой хлеб? Как вам? Мои дети просят готовить именно его и готовы его есть каждый день на завтрак, обед и ужин.