ингредиенты:
– фасоль (можно и чечевицу или нут или любое другое бобовое)
– рис
– лук
– капуста
– соль
– специи
– масло топленое

• Фасоль предварительно замачиваю на ночь.
• Отвариваю фасоль почти до готовности, добавляю соль, специи, топленое масло, мелко нарезанный лук. Обжариваю.
• Сверху выкладываю предварительно нашинкованную капусту (по объему ее примерно раза в два больше, чем отваренной фасоли), перемешиваю. Накрываю крышкой, оставляю немного потушиться.
• В это время промываю рис холодной водой.
• Промытый рис выкладываю на капусту с фасолью и, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, разравниваю его, заливаю кипящей водой (предварительно надо поставить чайник) так, чтобы вода покрыла рис примерно на 0,5-1 см (в зависимости от того, какой рис). Закрываю плотно крышкой, оставляю вариться на медленном огне. Когда вода выкипит, тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю ”дойти” под плотно закрытой крышкой.

* специи можно использовать те, к которым вы привыкли, можно обычную смесь ”для плова” (проверьте только состав на отсутствие ”глютомата натрия”).

* если нет топленого масла, то готовим и без него. В конце, когда огонь уже выключен, добавляю оливковое. Вместо топлёного масла можно применять говяжий или бараний жир. Тогда можно добавлять в самом начале готовки.

*при готовке можно добавлять и другие овощи

В идеале это блюдо для обеда, а во время поста – на ифтар.

Почему именно на ифтар? Потому что фасоль, как всё белковое (все бобовые (горох, чечевица, нут, маш и т.д.), мясо, рыба, яйца, сыр, творог, орехи и семечки) при переваривании и усвоении организмом требуют много воды. Если поесть их утром перед постом, то они могут вызвать повышенную жажду и создать трудности в течении дня.

Утром лучше употреблять продукты со сладким вкусом (финики, фрукты, размоченные сухофрукты), ”долгоиграющие” углеводы (каши, только не сухие, а достаточно разваренные опять же чтобы не вызвать излишнюю жажду), молоко, свежий домашний йогурт.
На ифтар: белковые продукты и/или тушеные овощи. Но сначала конечно финики и вода

Рекомендую ознакомиться: Принципы приготовления и употребления бобовых.

Основа энергетически-восстанавливающего блюда = рис+бобовые /примерно в соотношении 1:1/ + обязательно специи + обязательно масло или жир.

Именно в таком сочетании лучше всего перевариваются и усваиваются бобовые, иншааЛлах1.

У многих восточных народов лучшим бобовым считается маш. Но можно вместо него использовать другие (чечевицу /она не требует предварительного замачивания/, горох, нут, фасоль, бобы и т.д.) – что доступно, что по вкусу или по настроению )

А дальше уже фантазия, творческий подход, вкусы того, кто готовит, и его домочадцев.

Можно менять пропорции. Я, например, бобовых кладу всегда чуть меньше, чем риса. Так блюдо легче для переваривания.

Можно блюдо делать густым по типу плова, можно жидким – тогда получается суп. Для восстановления после болезни суп лучше, он легче для переваривания.

Можно добавлять различные овощи.

Какие условия важно соблюсти:

1. Бобовые должны быть очень хорошо проварены или даже лучше слегка переварены. Недоваренные бобовые не перевариваются в ЖКТ, а “гниют” (в недоваренных бобовых содержится ингибитор фермента, расщепляющего белок). Поэтому залог хорошего пищеварения бобовых – замачивание и хорошее проваривание.

2. Специи. В идеале, к бобовым следует добавлять асафетиду (хильтит). Если её нет, то вполне сойдут термически обработанные лук и чеснок. Особенно лук. Он так же снижает побочные эффекты от употребления бобовых. /обращаю внимание, что речь именно про лук, который прошёл термическую обработку. Сырой лук может усугубить неприятности от бобовых/
Выбор остальных специй – по вашему желанию, возможностям и конечно с учётом показаний и противопоказаний.

3. Масло или жир. Так же необходимы для уменьшения неприятных последствий от употребления бобовых.

4. Сочетание с зерновыми. Традиционно считается,что к бобовым лучше всего подходит рис. Но я полагаю, что так же хорошо может подойти и ячневая крупа (или перловая) и пшеничная. Или же отдельно хлеб из цельнозерновой ячменной, пшеничной или кукурузной муки.

Ваша Надiя.?
11 дек 2016

Пример супов с бобовыми:

Пример варианта плова с бобовыми: