Суп из нута

Ингредиенты:
– нут (это может быть и фасоль, и горох, маш или чечевица – любые бобовые)
– картофель
– тыква или морковь
– лук
– чеснок
– специи
– домашнее топлёное масло
– соль

Приготовление:

1. Нут промываем и замачиваем на сутки;
2. В кастрюле с толстым дном растапливаем пару столовых ложек топлёного масла, слегка обжариваем в них специи и затем мелко нарезанный лук;
3. Закладываем в лук со специями промытый повторно нут, солим, заливаем небольшим количеством воды и тушим под плотно закрытой крышкой до полной готовности нута;
4. Добавляем кипящей воды, закладываем нарезанный картофель, затем морковь или тыкву и чеснок. Доводи всё до полной готовности.

В супе нет зерновых, поэтому обязательно употребляем его либо с хлебом либо с хорошо проваренной крупой (пшеничной, ячменной или рисом).

У нас к супу был ячменный хлеб, приготовленный по рецепту отсюда: Хлеб для похудения.

Приятного аппетита!

Ваша дието(м)учительница, Надiя.

Подробнее про принципы приготовления и употребления можно почитать и посмотреть ещё рецепты с бобовыми здесь: Принципы приготовления и употребления бобовых.

Плов

Ингредиенты: рис, морковь, нут (предварительно замачиваем на ночь), оливковое масло, лук, специи, соль.

Вариант приготовления, когда в доме нет ни топлёного масла, ни жира. Есть только оливковое нерафинированное масло, на котором жарить нежелательно.

Режим лук, укладываем его на дно кастрюли. Сверху соль и специи. Затем сверху выкладываем сваренный почти до готовности нут. Затем слой моркови, нарезанной соломкой. И в конце – слой риса, промытого холодной водой. Заливаем кипящей водой так, чтобы рис покрыло водой на 1-1,5 см и ставим на огонь. Готовим, не перемешивая.

В конце, когда все составляющие проварятся, вода вся выкипит добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем. Готово! )

Подойдет для бгбк-диеты, но не подходит для детокса (только как изредка послабление).

Ячменные лепешки:

ячменная мука, вода, соль.

Готовятся на сухой сковороде. Подробнее здесь:

Идеально для детокса и похудения.

Рекомендую ознакомиться:

Суп-пюре “цвета фисташкового мороженого” (как дочка назвала) и чапати

Суп: чечевица, капуста, кабачок, зелень, морковка, лук, специи, соль, топлёное масло, вода.

Готовлю, как обычно, по принципу „что есть в холодильнике”. А завалялась у нас там морковка, остатки цветной капусты, зелень (шпинат) и маленький кабачок. /набор доступных продуктов у меня сейчас конечно несколько отличается от российского. Вы уж извините./

Итак. Все помыла, почистила.

Морковку и лук нарезала произвольными кусочками.  Кабачок тоже порезала некрупными кусочками.
Цветную капусту разобрала на соцветия, крупные куски порезала. Как резать – не важно, всё равно всё пюрировать в итоге, главное, чтобы быстрее проварилось. Чечевицы примерно пригоршня. Тщательно промыла холодной водой.

В кастрюле растопила топлёное масло, слегка обжарила в нём специи, добавила нарезанный лук, протушила его до прозрачности. Посолила и сложила туда же морковь, капусту, кабачок, чечевицу.

Залила кипящей водой. Если хочется густой суп – воды поменьше, если жидкий – побольше.

Накрыла крышкой, варила минут 15-20. За это время чечевица разваривается и дает „наваристый бульон”. В конце добавила зелень, ещё несколько минут поварила. Сняла с огня и пюрировала с помощью блендера.

Такое блюдо подойдет тем, кто на бгбк-диете. Для детокс-диеты подходит частично.

Чапати: цельнозерновая мука, вода, соль.

Замешиваем обычное пресное тесто, как на пельмени. Оставляем на 15-20 минут полежать. Затем делим на равные кусочки. Каждый из них тонко раскатываем. Обжариваем с двух сторон на сухой сковороде. Складываем в полотенце и укутываем чтобы лепёшки оставались мягкими.

Приятного аппетита!

Рекомендую ознакомиться: Принципы приготовления и употребления бобовых.

Рис – пригоршня,
чечевица – половина пригоршни,
томаты – 2 шт,
морковь – 1 шт,
лук – 1 маленькая шт,
оливковое масло – пару столовых ложек,
специи, соль – по вкусу,
вода – до необходимой консистенции супа.

* В кастрюлю сложила специи, мелко нарезанный лук и нарезанные томаты, добавила томаты и оставила всё тушиться так, чтобы томаты и лук “растворились”.

• Рис и чечевицу промыла холодной водой, мелко нарезала морковь, выложила всё в протушенные овощи, залила кипятком, добавила масло и оставила вериться на медленном огне до состояния готовности.
  ______________________

Супчик подойдёт для бгбк-диеты, но не подходит для детокса.

Для детокса подойдёт, если приготовить без чечевицы и лука.

Для предотвращения негативных последствий от чечевицы, как от любого бобового, её обязательно надо готовить со специями (идеально подходит для этого асафетида), если нет асафетиды, то с чесноком и луком (но чеснок нежелателен, если вы продолжительно не употребляете мясо), с маслом и тщательно проваривать.

Рекомендую ознакомиться с основными принципами приготовления бобовых.

Другие варианты супов: Восстанавливающий суп из риса и маша.

ингредиенты:
– фасоль (можно и чечевицу или нут или любое другое бобовое)
– рис
– лук
– капуста
– соль
– специи
– масло топленое

• Фасоль предварительно замачиваю на ночь.
• Отвариваю фасоль почти до готовности, добавляю соль, специи, топленое масло, мелко нарезанный лук. Обжариваю.
• Сверху выкладываю предварительно нашинкованную капусту (по объему ее примерно раза в два больше, чем отваренной фасоли), перемешиваю. Накрываю крышкой, оставляю немного потушиться.
• В это время промываю рис холодной водой.
• Промытый рис выкладываю на капусту с фасолью и, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, разравниваю его, заливаю кипящей водой (предварительно надо поставить чайник) так, чтобы вода покрыла рис примерно на 0,5-1 см (в зависимости от того, какой рис). Закрываю плотно крышкой, оставляю вариться на медленном огне. Когда вода выкипит, тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю ”дойти” под плотно закрытой крышкой.

* специи можно использовать те, к которым вы привыкли, можно обычную смесь ”для плова” (проверьте только состав на отсутствие ”глютомата натрия”).

* если нет топленого масла, то готовим и без него. В конце, когда огонь уже выключен, добавляю оливковое. Вместо топлёного масла можно применять говяжий или бараний жир. Тогда можно добавлять в самом начале готовки.

*при готовке можно добавлять и другие овощи

В идеале это блюдо для обеда, а во время поста – на ифтар.

Почему именно на ифтар? Потому что фасоль, как всё белковое (все бобовые (горох, чечевица, нут, маш и т.д.), мясо, рыба, яйца, сыр, творог, орехи и семечки) при переваривании и усвоении организмом требуют много воды. Если поесть их утром перед постом, то они могут вызвать повышенную жажду и создать трудности в течении дня.

Утром лучше употреблять продукты со сладким вкусом (финики, фрукты, размоченные сухофрукты), ”долгоиграющие” углеводы (каши, только не сухие, а достаточно разваренные опять же чтобы не вызвать излишнюю жажду), молоко, свежий домашний йогурт.
На ифтар: белковые продукты и/или тушеные овощи. Но сначала конечно финики и вода

Рекомендую ознакомиться: Принципы приготовления и употребления бобовых.

Основа энергетически-восстанавливающего блюда = рис+бобовые /примерно в соотношении 1:1/ + обязательно специи + обязательно масло или жир.

Именно в таком сочетании лучше всего перевариваются и усваиваются бобовые, иншааЛлах1.

У многих восточных народов лучшим бобовым считается маш. Но можно вместо него использовать другие (чечевицу /она не требует предварительного замачивания/, горох, нут, фасоль, бобы и т.д.) – что доступно, что по вкусу или по настроению )

А дальше уже фантазия, творческий подход, вкусы того, кто готовит, и его домочадцев.

Можно менять пропорции. Я, например, бобовых кладу всегда чуть меньше, чем риса. Так блюдо легче для переваривания.

Можно блюдо делать густым по типу плова, можно жидким – тогда получается суп. Для восстановления после болезни суп лучше, он легче для переваривания.

Можно добавлять различные овощи.

Какие условия важно соблюсти:

1. Бобовые должны быть очень хорошо проварены или даже лучше слегка переварены. Недоваренные бобовые не перевариваются в ЖКТ, а “гниют” (в недоваренных бобовых содержится ингибитор фермента, расщепляющего белок). Поэтому залог хорошего пищеварения бобовых – замачивание и хорошее проваривание.

2. Специи. В идеале, к бобовым следует добавлять асафетиду (хильтит). Если её нет, то вполне сойдут термически обработанные лук и чеснок. Особенно лук. Он так же снижает побочные эффекты от употребления бобовых. /обращаю внимание, что речь именно про лук, который прошёл термическую обработку. Сырой лук может усугубить неприятности от бобовых/
Выбор остальных специй – по вашему желанию, возможностям и конечно с учётом показаний и противопоказаний.

3. Масло или жир. Так же необходимы для уменьшения неприятных последствий от употребления бобовых.

4. Сочетание с зерновыми. Традиционно считается,что к бобовым лучше всего подходит рис. Но я полагаю, что так же хорошо может подойти и ячневая крупа (или перловая) и пшеничная. Или же отдельно хлеб из цельнозерновой ячменной, пшеничной или кукурузной муки.

Ваша Надiя.?
11 дек 2016

Пример супов с бобовыми:

Пример варианта плова с бобовыми:

Лёгкий для пищеварения и питательный супчик из риса, маша*, моркови, оливкового масла** и специй для восполнения энергии, лечения от истощения, восстановления после болезни.

• Предварительно промываем и замачиваем маш*. Лучше это делать на ночь или с утра, если планируется готовка на обед.
• После этого заливаем маш небольшим количеством воды, добавляем соль, специи, масло, нарезанный лук и ставим томиться на медленном огне. Бобовые лучше переварить, чем не доварить.
• Лук кладу всегда в начале готовки, потому что не люблю, когда он отчётливо ощущается в блюде. А так он разваривается и как бы растворяется. Его не обязательно добавлять, если в составе специй есть асафетида.
• Когда маш почти готов, закладываем целую головку чеснока (дочка очень любит варёный чеснок, это специально для неё), нарезанную морковь и цельный стручок острого перчика***.
• Далее добавляем промытый рис и заливаем необходимым количеством кипящей воды.
• Перчик вылавливаем, как только он готов, чтобы суп не оказался слишком острым. Остальное варим до полной готовности. Маш немного разваривается и делает бульон густым и насыщенным, машааЛлах1.

Для бгбк -иеты подходит, для детокса не очень. Стабилизирует или прибавляет вес)

При истощении и несварении желательно, чтобы суп получился разваренным, и быть может даже лучше его пюрировать. Но тщательно пережёвывать всё равно не забываем )

*вместо маша можно использовать любой вид бобовых. Но все они, кроме чечевицы, требуют более длительного предварительно замачивания, минимум ночь, а при пониженных температурах лучше даже сутки. Учитываем это при планировании меню на следующий день.

**Вместо оливкового масла может быть топлёное или кунжутное масло, или говяжий/бараний жир. Тогда хорошо предварительно обжарить специи и лук в масле, чтобы извлечь из них максимум пользы и вкуса. Остальные сорта масла не пригодны для жарки. Тушение и варку они могут пережить. без последствий.

***если к перцу есть противопоказания, то не добавляем его.

Из комментариев к публикации:

“Такой супчик в узбекской кухне называется машхорда, и он очень прибавляет сил и энергии. Хорошо тем, кто занимается тяжелым физическим трудом.”

Рекомендую прочитать Принципы приготовления и употребления бобовых.