Ва алайкум салам ва рахматуЛлахи ва баракатух
Я не располагаю точными цифрами.
На сколько понимаю, это делается «на глаз» с ориентацией на результат

Ва алайкум салам.
Посмотрите урок «Важность свежеприготовленной пищи». Там найдёте ответ иншааЛлах.

В составе должны быть только молочнокислые культуры бактерий (например: Streptococcus, lactis, Lactobacillus bulgaricus и др.). Не важно, в каком виде.

ДжазакиЛлагьу хайран за подробное разъяснение. Да, я вчера приготовила йогурт по рецепту из статьи, п 2, (молоко остыло и прошло более 3 часов). Купила сухую закваску (порошок). В составе на что нужно обратить внимание, при покупке? И есть ли разница – брать порошок или в жидкой форме (наринэ есть в двух видах).

Какую употреблять закваску?
– качественную и доступную (в соответсвии с принципом ecoNadi: не усложнять себе жизнь). В каждой стране, в каждой местности, в каждом народе есть свои разные способы изготовления и применения закваски. Поисследуйте свою реальность и обнаружите там ценную необходимую вам информацию иншааЛлах
Я, например, в России чаще всего покупала Наринэ (продаётся в аптеках). В Турции – самую обычную закваску для йогурта, которая продаётся в сетевых маркетах Şok (после тщательного изучения состава и обязательной проверки, как она работает в реальности, какая органолептика получается у продуктов).

Как и когда употреблять молчные продукты – это надо вам пройти курс по питанию. Точно так же невозможно сказать «ешь только так и никак иначе». Необходимо, чтобы вы понимали принципы в целом.

Ва алайкум салам ва рахматуЛлахи ва баракатух
Если вы покупаете готовую молочную продукцию в магазине, то срок годности должен быть указан на упаковке. Но тут надо учитывать, что, например, в России молочная продукция промышленного производства непригодна для употребления. Кстати если в магазине продаётся фермерская продукция, то по закону, тоже должен быть указан срок годности.

Если речь идёт про молочные продукты, которые вы делаете сами, то опираться надо:
1) на технологию изготовления. то есть на информацию о том, как именно и из чего именно был изготовлен конкретный продукт. У одного и того же вида продукции, но полученного разными способами, будет разный срок годности. Ещё важно понимать, какие именно качества продукта вам необходимы. Например, у йогурта первого дня и у йогурта третьего дня будут разные свойства, показания и противопоказания. В итоге наименование одинаковое, но по сути это уже разные продукты (по влиянию на организм).
2) органолептические показатели (внешний вид, вкус, аромат, флёр, консистенция и т.д.). У просроченного продукта, изготовленного без консервантов, ВСЕГДА соответствующая органолептика. Для этого конечно необходимо, чтобы был хорошая качественная работа органов чувств и знания и опыт. Зная, как пахнет и какой на вкус свежий йогурт, человек с хорошей качественной работой нервной системы никогда его не перепутает со старым или вовсе просроченным. Но это в любом случае важно, так как любой, даже добросовестный производитель может совершить ошибку в технологии производства, либо могут сыграть свою роль другие факторы, либо мошенники перебили дату на упаковке – человек ради своей безопасности должен уметь определять по органолептике, безопасен ли для него продукт, который он собирается употребить.
Вообще если кисло-молочная продукция изготовлена правильно, то она не портится, она перекисает. Перекисший вкус ни с чем не спутать. Так же как и вкус и запах испорченного продукта.

Про айран: это йогурт + вода. Принцип – приготовили и сразу съели.
И по сливочному маслу: его лучше не хранить, а либо сразу употреблять либо – в гхи.