Сарид (ثريد)

— традиционное арабское блюдо, приготовленное из кусочков пресного хлеба (тонких лепёшек типа лаваша), вымоченных в мясном бульоне, подаваемых вместе с мясом и бульоном.

Название блюда происходит от глагола ثرد – крошить (хлеб для обмакивания в бульоне).

В двух «Сахихах» пришло, что посланник Аллаха صلى الله عليه وسلم сказал:

فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام

«Превосходство Аиши над остальными женщинами подобно превосходству сарида над другими видами пищи»
(аль-Бухари, 783, Муслим, 2446).

Ибн аль-Къайим رحمه الله сказал:

«Сарид состоит из хлеба и мяса. И хлеб – лучшая пища, а мясо – господин идама (приправы к хлебу; того, что едят с хлебом). И если их собрать вместе, лучше уже ничего не будет».

Здесь напомню, что даже если сарид – действительно лучший пища, это не значит, что её нужно употреблять, не учитывая контекст, меру, показания и противопоказания. Про важность индивидуального подхода.

Мекканцы приписывали происхождение этого блюда прадеду пророка Мухаммада ﷺ, который получил свое имя Хашим из-за того, что он первым из арабов «поломал» хлеб для добавления в бульон, угощая этим паломников, которые приходили в город на обед.

Для приготовления сарида традиционно используется хлеб خبز الصاج (в Турции аналог: Sac Ekmeği или Yufka), представляющий из себя тонкую лепешку из муки, воды и соли, выпекаемую на садже – большом раскалённом листе металла (в нашем варианте мы можем это делать на сухой сковороде без масла).

Если в Турции юфка делается из белой муки, то в Саудовской Аравии по традиции такой хлеб должен быть сделан из “коричневой”, то есть цельнозерновой муки. Ну и напомню, что Сунна – не употреблять хлеб из белой муки, а готовить его из цельнозерновой муки. Подробно об этом – в статье “Злак. Мука. Не навреди“.

Итого, если упростить “формулу” сарида, то её состав можно описать: мясной бульон с кусочками термически обработанного теста, обмакиваемого в бульон, и употребляемого с мясом.

Практически в каждом народе мы можем обнаружить такое традиционное блюдо, а порой и не одно: бульон с кусочками теста. И чаще всего оно занимает центральное место.

Хинкал, лагман, бешбармак, жижиг-галнаш, дулх-хьалтlам, куриный суп-лапша (у нас дома часто его готовили).  А ещё мы можем вспомнить китайские варианты супа-лапши (Китай считается исторической родиной лапши. Я, если честно, сомневаюсь в этом), вьетнамский Фо, индонезийский Сото аям, тибетский Тхукпа, японский Рамэн, американский Chicken soup, индонезийский Баксо, португальский Канха-де-Галинья, филиппинские суп мами и сопас, итальянские минестроне и пасту фаджоли, палестинский риштай.

Сочетание хлебных злаков с мясом – идеально с точки зрения физиологии пищеварения, пищевой химии и состава.

Список используемой литературы:

Lilia Zaouali, (2007), Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes, Primera, University of California Press

Amy Riolo, (2007), Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula, Capital Books, Primera

Арабско-русский словарь под редакцией Х.К.Баранова

الطب النبوي ابن قيم الجوزية

Яйцо – 1 шт.
Сыворотка- 1 стакан
Мука – 1.5 стакана
Сахар – 2 ст.л.
Топленое масло ~ 1 ст.л.
Соль
Сода

Замешиваем густое, но текучее тесто. Выпекаем на чугунной сковороде, смазывая ее тонким слоем масла гхи

Тесто:

1 стакан ц.з.муки
1 стакан молочной сыворотки
1 стакан орехов
1/2 стакан сахара
3 ст.л. масла гхи
щепотка соды
/пропорции указаны условно. Можно поиграться для достижения необходимой консистенции и вкуса/

Муку залить качественной «живой» сывороткой, перемешать и оставить на 10 мин – 24 часа для ферментации (продолжительность зависит от того, какая степень ферментации необходима конкретно вам в конкретный момент времени).

Орехи прокалить на сухой сковороде или в духовке до появления приятного орехового аромата и измельчить.

В смесь из муки и сыворотки добавить измельчённые орехи, 1/4 стакана сахара, соду. Перемешать. Тесто должно получиться густым, но текучим.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать при 180 градусах до готовности.

Приготовить сироп: 1/4 стакана сахара + 1/4 стакана воды, довести до кипения и помешивать, пока не растворится весь сахар.

Готовый кекс вынуть из духовки, залить его сиропом, не доставая из формы. Оставить на 10-15 мин для пропитки.

Тесто получается рассыпчатым, десерт есть лучше ложечкой. При подаче можно украсить каймаком или ягодами, кусочками фруктов.

Приятного аппетита

Тесто: ц.з.пшеничная мука + сыворотка (можно просто воду) + чуть масла и соли.
Замешиваем тесто, примерно как на пельмени. Оставляем минут на 20-30 «дозреть».
⠀
Если хотите ферментированное тесто, то смешиваем муку и сыворотку*, оставляем на сутки. На следующий день вводим остальные ингредиенты. Сыворотка тогда лучше «живая».

Если добавить масла (сливочного или гхи) больше, то получится более рассыпчатое тесто (чем больше масле, тем более песочное тесто получается).
⠀
Непосредственно перед приготовлением хлеба растапливаем масло, подготавливаем соль и специи (по желанию).
⠀
Тесто раскатываем как можно тоньше. Затем смазываем щедро маслом, посыпаем солью и специями. Закручиваем в плотный длинный рулетик, рулетик сворачиваем по спирали, формируя круглую или овальную лепёшку, которую потом раскатываем или разминаем руками до толщины не более 1 см.
⠀
Выпекаем в духовке при 180 градусах до готовности.

Кто-нибудь делает такой хлеб? Как вам? Мои дети просят готовить именно его и готовы его есть каждый день на завтрак, обед и ужин.

? ингредиенты:
? фарш или мясо кусочками 200 гр
? рис Басмати 300 гр
? капуста 250 гр
? морковь 1 шт
? лук 1 шт
? чеснок 1 головка
? соль, специи
? вода-кипяток
⠀
Хватит примерно на 4-6 человек.
⠀
Риса можно взять поменьше. Вообще пропорции можно менять по вашим предпочтениям. Сегодня взвешивала по ходу готовки специально для вас. Никогда не отмеряю, готовлю в творческом потоке и по наличию продуктов))
⠀
? Ход приготовления:
⠀
Лук, чеснок очищаем, режем. Мясо/фарш, посолив, обжариваем вместе с луком и чесноком.
⠀
Пока обжаривается мясо, шинкуем капусту. Затем добавляем её к мясу и продолжаем обжаривать, помешивая. И в это время измельчаем морковь (на тёрке или режем соломкой), промываем рис.
⠀
Поверх обжаренного мяса с капустой выкладываем специи равномерно, затем – слой моркови, поверх моркови – слой риса. Заливаем всё это кипящей водой так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Накрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности.
⠀
В это время идём, включаем лекцию и под неё делаем экспресс-тренировку, уборку, скачем с детьми или что ещё душе угодно.
⠀
После того как рис пропарится и вся вода испарится, огонь выключаем, всё перемешиваем, закрываем и оставляем настояться, пока сервируем стол.

⠀
Итого на непосредственно саму суету на кухне максимум 20-25 минут, включая уборку сразу по мере готовки, не оставляя на потом.
⠀
Такое сложное блюдо готовим максимум 1 раз в день (вместо мяса – бобовые или вовсе просто с овощами). Второй приём пищи – гораздо проще. Но об этом в другой раз иншааЛлах.

Облегченный для пищеварения вариант мантов

Или как накормить несколько человек мантами, если есть всего грамм 200 мяса и отсутствие мантоварки.
⠀
• Для начинки смешали мясо с нарезанной мелкими кубиками картошкой. Лук и чеснок, припущенные в гхи, соль, специи – всё как обычно. Для сочности можно так же добавить кусочки кабачков или баклажан.
⠀
• Для приготовления использовали сковороду большого диаметра с крышкой. На дно выкладываем подложку из моркови и лука с небольшим количеством масла. На подложку укладываем манты. Готовим под плотно закрытой крышкой. По мере необходимости немного доливаем горячей воды.
(за эту идею благодарю свою студентку @alua_photo ? Увидела у неё такой способ, баракаЛлах)
⠀
Готовить пришлось в два захода, но поскольку манты прямо на подложке и слегка погружены в кипящую воду, готовятся они гораздо быстрее, чем на пару, машааЛлах. Вместо 40-50 минут – 20-25. И кажется, так вкуснее даже)
⠀
Всем очень понравилось машааЛлах. И намного легче ощущалось пищеварение, чем с чисто мясной начинкой.

А вы знали, насколько полноценным здоровым продуктом может быть ваше любимое лакомство? Разбираем
⠀
Ингредиенты блинчиков:
? Сыворотка молочная (очень важно, что не молоко! Кто читал мою статью про молоко, тот в курсе;) И не кефир, не йогурт и т.д. А именно сыворотка!) – 1 литр
? Яйца – 2 шт
? Цельнозерновая пшеничная мука – столько, сколько «возьмёт» тесто до необходимой консистенции
? Сахар и соль – по вкусу
? Чуть соды
? Топлёное масло очищенное (гхи) – для смазывания сковороды и промасливания готовых блинов по необходимости.
⠀
Сначала яйца взбиваются с сахаром и солью, затем вливается сыворотка, всё перемешивается. После этого порционно вводится мука до необходимой консистенции. Муку просеиваем для пышности, а что оставалось из отрубей в сите – возвращаем обратно к муке. Выпекаем на почти сухой сковороде и промасливаем каждый блинчик
⠀
Очень вкусно и сытно! ?

_____
⠀
А.Теперь обратимся к составу.
⠀
Про богатый состав ц.з.муки:

Обратите внимание, как она богата железом и селеном
⠀
А еще интереснее состав сыворотки

Обратите внимание, как она богата вит.В12! А это профилактика анемии без вреда здоровью и фигуре. Важно заметить, что сыворотка должна быть только из натурального цельного молока.
⠀
Ну и яйца конечно являются источником и В12 и Д.

⠀
Итого у нас полноценное здоровое блюдо, машааЛлах1.

⠀
Но что бы это блюдо приносило пользу, а не вред, надо соблюдать несложные правила. Вы знакомы с ними? Соблюдаете?
_____________
⠀
Если вы опасаетесь глютена, то замесите тесто ‘ц.з.мука + сыворотка’ за несколько часов до готовки. За это время ферменты, содержащиеся в оболочке зерна, ферменты, кислоты и кисломолочные бактерии, содержащиеся в молочной сыворотке, сделают своё дело – они в значительной мере разберут глютен на более простые белки и АК. И вы получите продукт, богатый легкоусвояемыми белками и аминокислотами, минералами и всеми необходимыми витаминами بإذن الله Потом только остаётся ввести остальные ингредиенты непосредственно перед готовкой.

Тесто:
Цельнозерновая мука, сыворотка молочная, сливочное масло или гхи (чем больше масла, тем больше тесто похоже на песочное), соль, сода.

Начинка: нарезанные кусочками яблоки, сахар по вкусу (можно добавить изюм вместо сахара), корица.

Муку смешиваем с сывороткой, замешиваем тесто, оставляем на несколько часов для ферментации. Добавляем масло, соль, соду и вымешиваем тесто, добавляя столько муки сколько потребуется. Оставляем тесто на 20-30 минут для «созревания».

После этого раскатываем его тонким слоем, выкладываем начинку по центру, и накрываем краями теста или сворачиваем в рулетик. Выпекаем при 180° до готовности.

Из остального теста делаем хлеб )

Время готовки: 20-30 минут. Если чечевицу и рис предварительно замочить, то ещё меньше.

Ингредиенты:

красная чечевица (можно взять любую доступную) – 1/2 чашки
рис – 1/2 чашки
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1/2 шт.
мята сушёная – 1 ст.л. (можно и больше. Можно и свежую порезать, тогда количество регулировать по вкусу)
чеснок – по вкусу
масло или жир
соль
специи

Рис и чечевицу предварительно промываем и оставляем немного замочиться.
Лук, чеснок и морковь очищаем и нарезаем. Если вы для готовки выбрали масло гхи или другой вытопленный животный жир, то лук и чеснок можно слегка обжарить в масле или в жире. Если вы выбрали нерафинированное растительное масло, то лучше не обжаривать. К луку с чесноком и морковью добавляем повторно промытые рис и чечевицу, заливаем кипятком и ставим на огонь вариться. Туда же добавляем мяту, масло, соль, специи по вкусу и варим до готовности.

Готовый супчик снимаем с огня и пюрируем погружным блендером.

Подавать лучше с четвертинкой лимона, который перед употреблением выжимаем в суп. Или с гранатовым соусом. И первое и второе придают лёгкую кислинку и способствуют улучшению качества пищеварения и усвоения белков, которыми богата чечевица.

Приятно аппетита!

Дополнительно рекомендую ознакомиться: Принципы приготовления и употребления бобовых

Ингредиенты:
3 айвы
1 стакан воды
9 ст.л.сахара
6 шт.гвоздики
1 яблоко
Каймак или сливки

Айву и яблоко почистить от шкурок. Айву разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Яблоко натереть на крупной терке.

В сковороду с толстым дном выложить половинки айвы. В углубления, оставшиеся после удаления сердцевин выложить натертое яблоко (не обязательно).

Между айвой на дно сковороды равномерно разложить сердцевинки и семечки айвы, немного счищенных айвовых шкурок, гвоздику. На каждую половинку айвы положить сверху по 1-1,5 ст.л.сахара. Аккуратно между ними влить стакан воды.

Накрыть плотно крышкой и поставить на огонь. Сразу после закипания огонь убавить до минимального и оставить томиться айву на 2-2,5 часа.

По истечении этого времени, айва приобретёт приятный красноватый оттенок, а на дне сковороды образуется густой соус-сироп.

При подаче на стол, сверху украсить каймаком или взбитыми сливками, можно добавить грецкий орех, гранатовые зернышки, и полить образовавшимся сиропом.

Приятного аппетита

Сочетание не идеальное, но как лакомство-баловство – самое то, как по мне) Ооочень сытно, много и часто есть его все равно не получится. Тем более готовить три часа ))